Catering Firmanızda Stok İsrafını Sıfıra İndirin

Bir catering firmasında stok israfı iki şekilde gerçekleşir: fazla alım ve süresi geçen malzeme. Her ikisi de önce "küçük zarar" gibi görünür, ay sonunda tabloya bakınca dramatik bir maliyet kalemi haline gelir.

Sorunun Kökü: Görünmez Stok

Depoda ne var, ne kadar kaldı, son kullanma tarihi ne zaman — bu soruların cevabı anlık olarak bilinmiyorsa bilinçli satın alma yapılamaz. Satın alma kararları "galiba bitmek üzere" tahminine dayanır.

Çözüm 1: Talep Bazlı Satın Alma

Önümüzdeki hafta kaç sipariş var? Hangi menüler? Her menünün malzeme ihtiyacı nedir? Bu soruların cevabı elimde varsa, tam ihtiyaç kadar alım yapabilirim. CATRO'nun tarife motoru, sipariş listesinden otomatik malzeme ihtiyaç listesi çıkarır.

Çözüm 2: Stok Talep İş Akışı

Mutfak şefi neye ihtiyacı olduğunu en iyi bilen kişidir. Ama talepleri doğrudan alıma dönüşüyorsa kontrol yoktur. CATRO'da mutfak talebi → yönetici onayı → tedarikçi siparişi → stok girişi zinciri dijital olarak izlenebilir durumdadır.

Sonuç: Görünür Stok = Kontrollü Maliyet

Stok israfını sıfıra indirmek mümkün olmasa da %60-70 azaltmak gerçekçi bir hedeftir. Bu, yılda onlarca bin TL'ye karşılık gelebilir. Görünür stok, kontrollü maliyet demektir.